Arts
No totes les carns es poden sotmetre a la maduraci?, un proc?s natural de control d'humitat i temperatura per intensificar el gust, la textura, l'olor i el color. Amb la carn de bov? es poden fer les m?s extremes, de m?s d'un any. En parlem amb en Pep Nogu?; Michel Gradeler, director gastron?mic de Lomo Alto, i Gerard Subirats, CEO del grup Subirats Bureau.