Arts
Sostenibilitat ?s la gran paraula protagonista del m?n de la gastronomia, que s'ha trobat aquesta setmana a Barcelona, on ha coincidit el F?rum Gastron?mic de Barcelona i la Setmana Ciutadana de l'Alimentaci? Sostenible. Per?, qu? vol dir que un restaurant sigui sostenible? I un producte sostenible? I les persones que treballen a la restauraci? poden tenir una professi? amb condicions dignes? En parlem amb diferents professionals del sector: amb productors, amb emprenedors, amb cuiners com Artur Mart?nez o Ricard Camarena i tamb? amb la mirada sempre l?cida del nostre cr?tic de cap?alera, Philippe Regol. Tamb? visita el restaurant can?bal el dissenyador ?scar Guayabero, que ens parla de la fusta. Descobrim totes les propietats dels estris de cuina fets de fusta, que s?n sostenibles, biodegradables, renovables i no t?xics.