Avant le bleu d’Auvergne était le roquefort. Dans de nombreux villages d’Auvergne, on avait, au 19e siècle, l’habitude de produire des fromages de type roquefort, c'est-à-dire à pâte persillée – penicilium roqueforti (des imitations au lait de vache). Ne bénéficiant pas des fameuses grottes qui ont vu naître le roquefort, les producteurs n’obtenaient pas un résultat aussi probant.