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Rodolfo Guzmán | Chef Patron BORAGóSíguenos en Facebook e InstagramEl hombre que está buscando transformar la forma en que nos alimentamos. Chileno, aprendedor profesional, chef patrón de Boragó y un gran relator de historias; para nuestro season finale les presentamos a Rodolfo Guzman.---------------------------------------Santiago, 12 Julio 2018 17.30 hrs CL Rodolfo venía bajando de Chacabuco; andaba cortando peumos durante los días más fríos del año. A las 19.30 CL comenzamos a conversar desde - Conectaz- el cerebro de Borago, el laboratorio de I+D desde donde se revolucionará la industria de los alimentos, los halófilos o la agronómica.En este episodio hablamos de:Cómo Boragó planea revolucionar diversas industrias y compartir el conocimiento. En 20 años, Rodolfo apunta a un Boragó inmenso y profundoEl concepto de “Aprendedores profesionales” y la forma en la que Rodolfo gestiona el conocimiento como uno de los ingredientes más importantes de la cocina de BoragóCómo Boragó ha creado comunidades entre los colabores con los que trabaja, forjando economías, basadas en la cultura, conocimiento y capacitación constante. Y cómo un ingrediente, en plazo de años, ha abierto posibilidades a cientos de recetasChile como la despensa endémica del mundo.El 80% de los chilenos tiene sangre mapuche, traer la tradición al presente y vincular nuestra cultura con el ahora, es parte de lo que hace Boragó; sin inventar investiga el pasado para traerlo al presente.La cocina, llevó a Boragó a la alimentación; ambos conceptos son completamente diferentes y de ahí nace el Lab Kitchen con la PUCLa economía del futuro debe ser construida sobre las personas; la economía debe ser construida sobre la naturaleza.Chile tiene más de 700 tipos de algas, Rodolfo cuenta cómo planea abrir a Chile - la despensa más grande del mundo - al mundo e impactar positivamente a millones de personas a través de la comida.Gente de todo el mundo comienza a viajar a Chile para aprender de nuestra cocina; chefs japoneses, peruanos o franceses vienen por 6 meses a aprender en Boragó ¿cómo se ha comenzado a dar este giro?El Boragó piensa “que le heredaremos a los que vienen”; ese es el valor agregadoLa primera enciclopedia que documenta los alimentos que hay en Chile, el próximo gran proyecto que lidera Rodolfo y que busca cómo conecta al recolector con el consumidor y mostrar una feria biodinámica que tenemos en nuestra tierra.“El tiempo hace las cosas mejor que nosotros”, una de las frases que Rodolfo más repite ¿qué significa y de donde viene?OCV Observar , Clasificar y Visualizar, método de trabajo del BoragóEl desierto de Atamaca representa la evolución de la gastronomía local“Boragó: venimos del sur” , el libro publicado por Phaidon y que retrata la historia de Rodolfo y el restaurantCristóbal Palma, el fotógrafo especializado en arquitectura que hizo las fotos del libro BoragoLa cocina no es arte, es un oficio¿Cómo Rodolfo encontró a sus maestros en este oficio?